茄包的家常做法，茄包的家常做法视频
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本文目录
清冻鱼的做法大全有哪些
红烧鱼的做法一
原料 ：
鱼 ，葱姜蒜 ，鱼的鱼各种调料 。做法做法
做法 ：
1、大全大全鱼清理干净之后 ，家常家常放一会儿 ，沥
一下水 。喜欢的 ，可以先用料酒 、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右 。
2 、葱切片 ，蒜拍碎 ，葱整根就好。
3 、炒锅放火上 ，倒油之前用切好的姜片擦一下锅 ，然后倒油 ，比烧菜要多放一点油 ，油热之后放鱼下去 ，火不必最大 ，中大火就好 ，煎到鱼皮开始变黄即可 ，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后，盛出来 ，锅里留一点油 ，多余的油倒出来 ，然后加花椒爆香 ，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜 、酱油 、醋 、料酒、糖 、盐下锅 ，再加水 ，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖 。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅 ，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅 ，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒 。
5 、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了 。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的 ，不过，我翻鱼的水平实在是不高 ，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次 。
不同的地方 ，好像红烧鱼的做法也多少有些不同 。在我的家乡 ，如果喜欢鱼的味道香一些 ，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里 ，再入到鱼里 ，味道显得更厚一些。
红烧鱼的做法二
原料：鱼，酒 、葱、蒜 、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法 ：
1 。将鱼洗净 、切块；
2 。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ，把鱼捞出 。
3 。锅内加熟猪油 、酒葱 、蒜 、辣椒、调味料煸炒 ，再放入肉清汤烧开 ，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后 ，加味精并晃动 ，使卤汁裹包鱼块 ，即成 。
红烧鱼的做法三
原料：鱼 ，肥瘦猪肉 ，笋 ，花生油 、酱油 、白糖 、料酒、味精 、葱姜蒜 、清汤 、猪油 、香油 、八角 、湿淀粉 。
制作：（1）将鱼清理干净 ，划上斜刀 ，肥瘦猪肉 ，笋切成6厘米的长条，葱姜切块 。
蒜切片 。
（2）炒锅内放花生油 ，烧至八成热 ，将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。
（3）炒锅内放猪油 ，烧至六成热，放入八角稍炸 ，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒 ，清汤 ，烧沸后放入鱼 ，用微火
烧15分钟 ，汤汁剩余三分之一时，放味精 ，湿淀粉勾芡 ，汁发浓时淋入香油，盛入盘中 。
特点 ：鱼肉味鲜嫩咸香 ，色泽红润发亮 。
红烧鱼的做法四
配料 ：
鱼 ，酒、葱 、蒜 、辣椒猪油 、调味料各少许。
做法 ：
1、杀鱼后抹盐 ，调味品 ，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2 、热锅放油 ，油热放鱼 ，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色 ，装碟备用 。
3 、热锅放油 ，爆香葱白 ，蒜片或蒜末 ，姜片等 ，放适量水 ，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ，料酒 ，老抽 ，醋 ，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去 ，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长 ，各种调味品的味道进入的就越多 ，但又不能无休止地一直焖下去 。
适当即可。
4 、鱼熟后 ，放生葱 ，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的 ，又达到装饰的目的 。
提示 ：
1 、煎鱼宜用小火 ，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼 ，煎时抹适量炸粉 ，如果没有炸粉 ，就抹面粉 。
注意 ，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧 ，油都不能太少 ，不然糊底 ，这和是否是“不粘锅”有一定关系 ，但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃 ，还是用来红烧后再吃 ，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。
2 、之所以做出的鱼 ，带腥味 ，而且鱼皮香 ，好吃 ，而鱼肉不好吃 ，没入味 ，原因如下 ：
鱼在煎之前 ，一定要抹盐 ，淹约半至一小时 ，可以达到去泥腥的效果 。
如果煎鱼用来红烧的，同理 ，也是抹盐 ，还要浇上适量酱油 ，料酒等自己喜欢的调味品 ，再抹上炸粉或面粉 。
冰过的大头鱼怎样才好吃
第一步 ，鱼头放一盆清水里解冻 ，然后清理干净 ，将两边的鱼鳃去掉 ，中间的气管去掉 ，清洗好后装入盘中 。
第二步，盘中倒入适量色拉油，料酒 ，蒸鱼鼓油 ，小半勺盐 ，一勺蚝油，姜片，大蒜切小片也放入 ，小葱切段 ，最后加一丢丢清水 ，放入电饭锅蒸架上，按下煮饭键 。
爆鱼块的家常做法
食材 ：草鱼半边、盐适量 、姜适量 、生抽适量 、葱适量 、干辣椒适量 、泡椒适量 、料酒适量 、青红辣椒适量 、洋葱半个
步骤1:把处理好的鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后把姜丝 、盐、生抽 、胡椒粉、葱、料酒适量搅拌均匀腌制一小时左右
步骤2:青红椒切块 ，洋葱切片备用
步骤3:锅里加入适量的油 ，待油温有八成热 ，把鱼块放进去炸，炸至金黄色捞起控油
步骤4:起锅加入少许油把切好的洋葱、青红辣椒 、干辣椒 、泡椒姜蒜倒入锅中大火翻炒出香味后把炸的鱼块也放进来 ，大火翻炒片刻加入适量清水盖盖焖煮两分钟 ，开盖加入少许水淀粉勾芡撒入葱段 ，翻炒一下熄火出锅装盘 ！
酸酸辣辣的家常爆鱼块就做好了 ，送饭送酒都是不错的 ！
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